это не обязательно могут быть 2 разных конфига, через process.env.NODE_ENV достучаться можно. например могут вкллючаться\отключаться\по разному конфигурироваться такие фичи как дев сервер, хот-релоадинг, минификация. сурс-мапы, хэши в именах ассетов, генерация и подключение стилей, логгирование, проверка размера бандла, и т.д.
А для логирования, что подскажите. Какие loaderы и куда выводить