Н
Внутри контейнера делают: useradd -g mysql -u 1099 -m -r mysql
Но это стрёмно - они делают заново юзера mysql и явно присваивают ему ID=1099
С другой стороны, там есть пример создания группы с нужным ID прямо внутир контейнера, в entrypoint скрипте!