В dns прописываешь одно имя. Это реверс прокси. Он принимает соединения от клиентов и распихивает по mqtt серверам. На traefik реализовать как два пальца.
Тут есть одна небольшая жопа. MQTT использует бинарный протокол. Видел в интернете кто-то заморочился и написал экстеншен для ,nginx, который позволяет его юзать как обратный прокси для MQTT. Но как-то там все сложно было и я забил.
Если traefik такое умеет из коробки, дай знать.