конечно, разнятся. в чём противоречие?
на самом деле, с булками оба варианта работают. потребитель субъективен. кто-то хочет именно ту булку от тёти Гали, а кому-то любая сгодится, то есть разные булки могут образовать или не образовать рынок в зависимости от желания каждого покупателя.
брошеные замки Франции образуют рынок, но если ты хочешь один конкретный замок или дворец, то это не рынок