Вот вроде самый простой вариант объяснения
https://habr.com/ru/post/449868/Вообще все для этого на всяких CI и делают. Редко когда вообще использую гит для базы.
Есть файлы миграций, которые попадают в гит, и по которым можно смотреть что да как было. Миграции облегчают жизнь в случаях когда еще есть схемы.