Подскажите, а на листинге есть ограничения по количеству вариаций?
Два типа вариаций можете сделать. Внутри вариации можно достаточно много пунктов. У меня было около 15 размеров точно. Но типа вариаций только 2. Если не хватает, то прописывайте сеты внутри одной из этой вариации, например, «только чашка», «только блюдце», «чайная пара», «набор из 2 чашек». Поставьте галочку, чтобы цены на это всё были разные, но заполнять тогда придётся много.