и надо брать сваггер и не выпендриваться
Поверьте моему горькому опыту с гитбуком - берите сваггер и не выпендривайтесь. Мы смигрировали описания на опенапи 3.0, прикрутили авторизацию и дали ссылку на эту доку из гитбука. И тестируй запросы, сколько влезет.
Гитбук позволяет импортировать локальные файлы или из репозитория, но, там он тянет все сразу, кусками нельзя (здесь невероятно тащит asciidoctor).
Простого решения, чтобы впихнуть всегда актуальный рест в гитбук, нет. Я сам задавался вопросом, чтобы засинкать API с докой, но, пока все туманно.
Насчёт redoc - он крутой, но, в нем нет возможности отправки запросов. И это не формат документирования (как там писали про докер), это просто оболочка для swagger/openapi спек. Визуально, пожалуй, самая крутая оболочка