имеешь ввиду запускать его и в нем же и собирать то что мне нужно?
Ну я давно не собирал, но вот что я помню.
Используются файлы и проги
Unattended.xml
Box starter
Скрипты на powershell.
Пакет запускает сборку образа с unattended.xml,
После основной установки запускается boxstarter, который запускает установку обновлений и пакетов.
В самом конце вызывается sysprep, который готовит образ новой системы, снимаешь образ в wim-файл.
Так вот может быть у тебя стоит немного изменить логику.
То что вызывает Jenkins через winrm лучше упаковать в скрипт powershell и замкнуть внутрь установки.