Но переходят же крупные сервисы по какой-то причине на комбинацию PHP + Go
Чтобы до такого дорасти, нужно расти и расти 😁
Оптимизация производительности часто нужна сервисам, которые ориентированны на массовость, но зарабатывают по чуть чуть. Типо новостные сайты, соц сеть.
Если ты какой-нибудь деливери клаб или яндекс такси, я уверен, что у них можно было бы тупо написать сервис на пхп каком-нибудь и тупо его масштабировать горизонтально, скорее всего, в проценте расходов на заказ это было бы копейки.