Вы заблуждаетесь, всё дело во времени, 1-3 годичный фуллстек да, будет так себе, даже просто фронт или бек 1-3 года это мидл по сути, но вот программист, который в итоге в сумме 5 лет занимался фронтом и 5 лет беком, будет вполне себе таким приличным синьйором фуллстеком, и без этих ваших «так себе»
Как с дизайном - не могу знать, но был такой флешер - Антон Карлов (
http://www.ant-karlov.ru/ ) вот он делал шикарные игры, причем дизайнерскую часть, сюжетную и програмерскую часть делал сам и игры были бомбическими. Только называлось тогда это инди разработчик, а не фуллстек дизайнер 😄