Так же как они у всех строятся. В базе нет ооп, в json нет ооп. И тем не менее на них строят доменные модели. Как раз построение на ооп и всякие орм - это прошлый век
Ну там начать с того что у тебя во многих языках просто нет других механизмов абстракции кроме ооп. Отсюда и разговоры о том что вот если у меня ооп отнимут то как же я буду работать