я в проде pedestal использовал пару лет, ни одной проблемы не испытали вроде, reitit + pedestal работают норм, посмотри пример рабочий, как раз когда тестил pedestal + reitit
https://github.com/lensgolda/tracking-service/blob/master/src/lens/tracking/endpoint.cljКнижки нет, есть достаточно информации в доке reitit, у самого pedestala тоже информации достаточно для того чтобы использовать его. Интерцепторы концепцию почитать и понять, и все. Про них тоже достаточно подробно написано в доке.