Чисто заблюрить окружение , чтобы оно стилизовано выглядело, остальное не нужно блюрить
1)Заблюрь его перед тем как использовать в блендере. 2) Процедурно заблюрь в блендере эту hdri. 3) Раздели свою сцену на 2 пасса: первый будет со всеми объектами, но отрубить видимость hdri, а во втором используй dof чтобы заблюрить саму hdri и совмещай в композитинге. Ps первые 2 метода повлияют на освещение (hdri заблюрится перед тем как осветит сцену)