Возможно это как то связано с давлением, расширение сосудов и получение лёгкого релакса, сам после кофе хорошо сплю. У чая более медленный кофеин, к примеру в пуэре больше кофеина чем в кофе. При этом его действие отложено по времени
Тут не только техника кофе (чая), но ещё техника булочки - якобы чтобы активировать пищеварение, что мешает организму погрузиться в глубокий сон. Это из описания этой техники в книге Навыки ясного сна.
А вообще вон Владимир Дихт на своём вебинаре предлагал после фазы сразу конфету сжирать для подкрепления дофамином. Но дофамин может быть и отложенным. Если перед практикой съесть булку и напиться вкусного возможно мозг думает, что огонь, это мне за практику вкусняшки дают)
Навыки ясного сна - сборник переводов западных неэффективных техник. Беда в том что ру-сновидцы думают что любая новинка в ОСах с запада это круто, но на самом деле там все гораздо печальнее чем в СНГ