Как вариант искать тестовые на позиции стажера\джуна и упрощать их сильно, выкидывая сложную логику какую-то для вас или то, что считаете пока лишним
Думайте какие-то вещи упрощающие вам или кому-то жизнь, даже если такое уже существует
Так же это могут быть клоны каких-либо существующих простых приложений
Из своих проектов которые я делал по такому принципу:
- сайт который используя существующее API с новостями, получает эти новости и позволяет смотреть список этих новостей, сортировать, пагинация еще должна быть. Так же пересмотр всей новости, с картинками и.т.п
- сайт погоды
- симулятор эволюции (на канвасе бегают точки, жрут друг-друга и умирают) со статистикой, и настройками всего чего можно
- приложение где вбиваешь массив, или генерируешь рандомом (с настройками всякими) и тебе визуализирует пошагово разные виды сортировок
- тот же калькулятор. Я усложнял и делал калькулятор для бинарных выражений а так же для множеств из дискретной математики
- примитивнейшую соц сеть
- простейший интернет магазин со списком товаров, авторизацией и корзиной (без оплаты и.т.п. просто с заглушками)
- страницу с реальной авторизацией и просмотром всех пользователей (это кстати одно из тестовых заданий на стажера)
- авторизация с ролями (обычный юзер и админ)
и так далее