В header прописывал 200 ОК, https_response 200 выводил, просто echo 200, все бестолку🤷🏼♂️
Если скрипт, который ловит вебхук, будет долго обрабатывать, то лучше вынести логику в отдельный скрипт, а для амо быстрее ответить код 200.... чтобы несколько раз не приходил вебхук и чтобы не отключился этот же самый вебхук (амо отключает вебхуки).