Можно обязательным условием сделать постановку Тега, если нет тега менеджер не сможет перевести сделку на другой этап
Вы хотите зафиксировать проведенное менеджером действие? Или просто поставить тег с определенного этапа? Если первое, то как Вадим написал, вам нужно поле с чекбоксом, если второе, то в digital pipeline просто настройте автодобавление тега при переходе в этап