Классический курс по нейронкам, перевод несколько корявый, но тем не менее неплохо. Немного математики и рассматриваются базовые архитектуры нейронок, правда нет современных архитектур, книга немного устарела. http://www.williamspublishing.com/Books/Essence_NN.html
В магазинах за последние 2 года еще появилось много книг уже по отдельным архитектурам, например, по ганам или лстм, в таких книгах как правило от 5 до 10 реальных проектов рассматривается, они все из разряда сделай сам, тоже рекомендую.
Вот неплохое, правда для тензорфлоу первой версии, немного устарело, но если немного покопаться с мануалами, то норм. Ценность книги в том, что рассматриваются примеры проектов, готовые полностью на прод. Нужна предварительная подготовка. https://www.ozon.ru/product/umnye-mobilnye-proekty-s-tensorflow-149717037/