А если например какое-то приложение, неприоритетное впихнет приоритетный CoS / DSCP, что тогда ?
На вашем железе никто не обязывает по очередям раскладывать исходя из показаний cos/dscp. Делаете acl, матчите пакеты и распихиваете их по локальным очередям как вам нужно