1) Например у тебя сайт
hostexample.com, но на том же веб-серваке крутится development версия этого же сайта, но на нём включен например дебаг
и собсна попасть ты на этот сайт сможешь, отправив запрос с Host:
dev.hostexample.com2) Просто перебор параметров в надежде что содержимое страницы или поведение сайта изменится при каком-то соответствии параметра и значения