Крч совет - нормальный тимбилдинг достигается только через совместное достижение целей и взаимодействие ради этого. Вы же хотите команду сплотить и научить работать как подразделение спецназа, а не получить чуваков, которые просто умеют вместе отдыхать. Исходя из этого подумайте что вообще может подойти для цели, а потом отсейте по критериям участников команды. Вы вот сами писали, кто-то воды боится, значит никакой воды, только самогон