Зимние темы продолжим супом из говяжьих хвостов. Купите, соответственно, хвостов, морковки, лука, сухого вина, фасоли, можно помидорчиков. Ну и всякие там тимьяны и прочая трава.

СУП ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Существует во многих кухнях мира, но считается типа испанским. Мол, эти горячие парни со своей корридой любую фигню пускают в ход. Тем не менее, присутствует в той или иной форме в кухнях Германии, Италии, Англии – это только на поверхностный взгляд. Везде есть свои заморочки разной степени кулинарной упоротости. Но во всех кухнях есть четыре особенности, которые привязывают этот суп к технике приготовления, остальное довольно сильно меняется. Так и построим свой рассказ.
2.  БАЗОВЫЕ СВОЙСТВА. Первая особенность – это длительность приготовления. Если вы решили сбацать супец по-быстрому, то вам не сюда. Тут история часа на четыре минимум и потом если оно сутки постоит – то вообще отлично. Я поэтому вам в субботу это и предлагаю. Времени-то масса. Вторая особенность – хвосты надо обжарить до золотистой корочки в оливковом масле. Есть версии и без этого, но мне такой подход представляется более верным. Третья особенность - обжаривание овощей в соке из-под хвостов. Состав овощей разный, но два базовых есть всегда – морковь и лук. Ну и последняя особенность – очень часто на финальной стадии вводится сухое вино. При этом даже всё равно какое – белое или красное. Итак, с основой разобрались – хвосты обжарили, вынули, там же пожарили овощи, вернули хвосты, залили всё это кипятком и стали варить на очень медленном огне очень долго, часов два с половиной – три.
3. ВАРИАЦИИ. При обжарке овощей бывает разное. Ну, например, стебель сельдерея. Или даже корень сельдерея. И, собственно, при возвращении мяса можно добавить сильно разных специй – от тимьяна до орегано. Лавровый лист всегда практически, чёрный перец, перец горошком, чеснок и т.п. Солить будем потом. Во второй закладке чего только не бывает. Бывают помидоры. А можно и без. Бывает картофель (не знаю, сюда не кладу, как-то это не отсюда). Бывает фасоль. Собственно, на второй закладке – оно солится. И потом уже солёное оно варится ещё часа полтора. Да, можно ближе к концу для остроты добавить чили. По итогу мероприятия – хвосты вынимаются, от них отделяется мясо (это должно произойти легко после такого долгого вываривания), и возвращается в кастрюлю.
4. ПОДАЧА. Дать постоять денёк, снять лишний жир и пробовать очень насыщенный и интересный суп, прекрасно подходящий для зимней погоды.
Enjoy
#суп

ПЯТНИЦА! Уже строите далекоидущие планы на вечер?
Тогда фотка для вас. Это, вы не поверите - новый сет шотов подвального тайского бара Neon Monkey от шеф-бармена Андрея Корнилова.

Что здесь пьют в один глоток? «Чик-чирик» (Подается в птичке – белой или черной).
В ракушке приносят «Устрицу». (Это водка с лимонным соком и двумя видами соусов: устричным и ворчестер.)
Для ботаников готовят шоты «АнанаZий»  и «Ребуция». Первый подают в керамическом ананасе, второй — в керамическом кактусе.
А десертный «Сизом»: (микс ванильного и миндального сиропов, франжелико и гречневого дистиллята) принесут в керамической голове медведя.
 
Москва, Большая Дмитровка, 32 с.2
Instagram: @neonmonkeybar

Меня всё время дёргает ашановское "сладкий картофель".
Он не картофель совсем!!! Он батат!!!

БАТАТ
1. ГЕНЕАЛОГИЯ. Несмотря на то, что батат часто называют сладким картофелем – он с картофелем принадлежит даже к разным семействам. А вот в происхождении географическом и способах употребления – батат на картофель действительно похож. Он тоже из Южной-центральной Америки, и с ним обычно поступают так же, как и с картофелем – варят или пекут. Мы будем запекать. Два нюанса. Он слаще картофеля и это надо учитывать, и батат гораздо чаще используют как базу для всяких супов-пюре, вероятно, в силу подходящей консистенции. И интересный факт – батат был так же обнаружен в Новой Зеландии, но никто из европейских открывателей Америки туда не завозил, а приплыть по океану он туда не мог просто тупо потому, что портится в солёной воде. Такой вот загадочный клубень.
2. ГОТОВИМ. Можно по-простому – помыть да и засунуть целиком в духовку. Но это долго – он же большущий, как правило. Поэтому я режу на длинные тонкие ломтики, посыпаю розмарином и солью – и вперёд. Розмарин, надо заметить, очень хорошо сюда идёт. Дальше остаётся два вопроса – когда оно готово, и с чем его есть.
3. ГОТОВО. Ну, если кратко – то вы увидите. Важно не дать ему сгореть и сильно потемнеть. Можете проверять на мягкость просто и остановиться до начала потемнения, но мне, честно говоря, нравится он и в том состоянии, когда на мякоти запеклась тонкая корочка.
4. С ЧЕМ. Он сладковат – помните? Поэтому сюда пойдут всякие истории, способные эту сладость оттенить. Сметана с зелёным луком, например. Знаю фанатов, использующих тут тофу. Можно, в конце концов, просто настрогать классический овощной салат.
Enjoy
#рецепт

Наш московский корреспондент медитирует над хурмой на рынке. А что - сезон же!

Курица с чёрными грибами. Куриное филе, черные китайские грибы, соевый соус, устричный соус, растительное масло, зелёный лук, имбирь, чеснок, можно рисовый черный уксус.

КУРИЦА С ЧЕРНЫМИ ГРИБАМИ
1. КИТАЙСКИЙ ВКУС. Ну по грибам, в принципе, понятно. Грибы эти очень хорошая история потому что лежат долго (сухие), ноту экзотики добавляют исправно, важно только не забывать выправлять соответствующие блюда на баланс вкуса – и отлично.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, черные китайские грибы, устричный соус, соевый соус, растительное масло, зелёный лук, имбирь, чеснок.
3. ГОТОВИМ. Тут три главных ингредиента – курица, грибы и устричный соус. Остальное – техника готовки. Для начала замачиваем грибы. В тёплой воде, минут на сорок, потом промыть. Они ильно увеличиваются в объёме, не жадничайте. Имбирь мелкой соломкой, чеснок слайсами, растительное масло в вок, нарезанные имбирь и чеснок в нагретое масло, ждём пока отдадут ароматы. Куриное филе режем тонкими полосками, тоже в масло, обжариваем в нём минуты три-четыре. Вынимаем курицу, грибы, нарезанные полосками (и не забывайте вырезать у них основание (где они к дереву крепились) – оно невкусное.) и эти полоски в том же самом масле обжариваем минуты три. Возвращаем курицу, добавляем устричный соус и соевый. Можно добавить щепотку сахара, прогреваем.
4. ПОДАЁМ. Обильно посыпаем зелёным луком. Я люблю слегка сбрызнуть чёрным рисовым уксусом, оно играет ярче.
Enjoy
#рецепт

Чечевица - это круто. Особенно если красная. И ещё: куриный бульон, бекон, морковь, лук, помидоры (или томатная паста). Лимон понадобится. И зелень петрушки.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
1.ЦВЕТ. Чечевичный суп – он, в принципе хорош ещё и тем, что чечевиц этих – мильон видов. Почему же красная (оранжевая)? Вы знаете, ответ простой – потому что так покрасивее будет. Я вам более того скажу, далеко не всякая красная хорошо подходит, потому что многие тупо теряют цвет – и, соответственно, супчик теряет нарядность. Самые унылые, конечно, коричневая и зелёная – они ещё и бульон своей тоской портят. У фасоли родственной, кстати, тоже можно наблюдать такие эстетические вывихи.
2.БУЛЬОН. Вариации возможны. У меня на этот раз выдался куриный на каркасах запечёных. И с этих каркасов можно обычно общипать кое-какого мяса. Вполне себе.
3.АРОМАТ. Вот для этого понадобится бекон сырокопчёный. И да, это немного смещает всю эту историю в сторону горохового супа с копчёностями. Но беда-то ведь небольшая, а?
4.НУ ТАК ПОЕХАЛИ. Бульон куриный разогреваем, засыпаем чечевицу. Параллельно в сковородке жарим тоненько порезанный бекон, и добавляем к нему лук, морковку, а потом и томатную пасту. Под финал обжарки можно дать туда половничек бульончика – чтобы помягче было.
5.ПОДАЙТЕ с мелко порезанной зеленью петрушки. Незабываемую ноту добавит лимонный сок, прямо вот ух.
Enjoy
#суп

Вырезка свиная. Бекон. Горчица зернами. И много вкусного.

ВЫРЕЗКА В БЕКОНЕ
1.СВИНЬЯ В СВИНЬЕ. Бекон – достаточно, скажем так, узконаправленный и акцентуированный продукт. Для начала – он совсем не диетический. Кроме того, он придаёт блюдам, в которых участвует, аромат копчёности. Что, на мой взгляд, не всегда уместно, и иногда бывает вовсе даже и некстати. Но не здесь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится свиная вырезка, бекон и кулинарный шпагат.
3.ГОТОВИМ. Для начала правильно нарежем вырезку. Естественно, поперёк. Должны получиться шайбы высотой примерно с ширину полосок бекона, который мы будем использовать. Да и дальше ничего сложного. Есть очень хорошая тема нарезанную вырезку замариновать в красном вине и мелко порезанном луке. Лук даже важнее. После маринования - вынимаем мясо и вокруг шайб вырезки оборачиваем полоску бекона и либо закалываем шпажкой (зубочистка подойдёт), либо обвязываем кулинарным шпагатом (я за шпагат). Обжариваем со всех сторон (можно практически без масла, в беконе всё есть и оно потечёт в процессе). Потом – в духовку доходить. Всё. Не солим, бекон нам всё дал уже.
4.НЮАНСЫ. Теоретически – никто не может запретить вам перед обёртыванием беконом обмазать шайбу, например, мёдом. Или мёдом с горчицей. Только не добавляйте в маринад ничего солёного. Я же в этой истории придерживаюсь самых простых техник.
Enjoy
#рецепт

"Советские консервы", Б.Н.Яковлев, 1939 г.