СВИНИНА С ОВОЩАМИ
1.МАСШТАБ. Одна из многочисленных затей, отличающихся важным свойством- эту штуку можно сделать  столько, сколько нужно. То есть, если вам доподлинно неизвестно сколько именно народа придёт к вам в гости (а такое иногда случается) – подобный конструктор сильно развязывает руки. В случае чего можно будет еще партию запустить, оно достаточно быстрое.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Свинина бескостная, картошка, перец болгарский, лук, стручковая фасоль.
3.ТЕХНИКА. Я на воке делаю обычно. Сначала лук полукольцами в небольшое количество масла. Потом тонко нарезанную свинину, обжариваю до корочки, дальше тонко порезанный на пятаки картофель, перед самым концом готовки уже фасоль и перец болгарский. Люблю, чтобы они были совсем слегка подвергнуты термообработке и не теряли хруста. Солить тоже оставляю за едоком – на всех не угодишь.
Enjoy
#рецепт

Одна из любимейших затей - бульон с пирогом. Пирожок при этом тоже с мясом. Понадобится говядина на кости, лук, петрушка (корень), морковка, лавровый лист, перец чёрный и душистый, фарш говяжий, тесто (я слоёное готовое беру), немного терпени

БУЛЬОННОЕ КОМБО
1.ОБЕД. Есть некоторое количество сочетаний, которые можно назвать абсолютно беспроигрышными. Сочетание бульона с пирогом с начинкой – одно из них. Сегодня – про один из вариантов, на который меня довольно часто пробивает.
2.ПРАВИЛА БУЛЬОНА. Я люблю мясной, но куриный тоже вполне себе уместен. Уже не один раз об этом писал, повторюсь – в бульоне самое главное – это длительность его приготовления. Начнём с того, что вариться хороший бульон должен не меньше двух часов.  Лучше дольше. Варится бульон обычно на мясе с костью (грудинка вполне уместна, например), мясная основа заливается холодной водой, доводится до кипения и потом варится вместе с добавленными кореньями (морковка, лук, корень петрушки, дальше – что в голову взбредёт). Солится эта история сразу после закипания. Есть тема сначала вскипятить, потом первый отвар слить, потом опять залить холодной водой – но это даже для меня чересчур.
3.ПРАВИЛА ПИРОГА. А вот тут я не сильно заморачиваюсь. Беру готовое слоёное тесто, укладываю в форму для выпекания, потом наполняю начинкой. На начинку идёт фарш, обжаренный с мелко порубленным репчатым луком. Важно не переборщить со влагой, прожарить фарш хорошенько. Сверху конструкция закрывается ещё одним листом теста, тесто накалывается вилкой, чтобы остаток влаги выходил – и пожалуйста.
Хватает достаточно надолго, штука очень питательная.
Enjoy
#рецепт

По просьбам трудящихся - завтра поговорим о засолке рыжиков. Рыжики, соль, зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни.

РЫЖИКИ СОЛЁНЫЕ
1.ПОЧЕМУ РЫЖИКИ. Красивые потому что. Однако, этим методом я солю и грузди тоже (и белые и чёрные).
2.СЫРЬЁ. Покупаем рыжики, моем и перебираем их как обычно - песок и всякая трава там будут обязательно. Желательно покупать некрупные, их тогда не надо резать, но по опыту скажу сразу – на рынке вам вот прямо мелких калиброванных не дадут, более того, зачастую продавцы сами набирают, злокозненно подсовывая крупные, это у них такое понимание того, как правильно сбывать весь товар, типа мелкие всем нужны.
3.МЕТОД Берём ёмкость, подходящую по размеру и начинаем слой за слоем укладывать на дно грибы, пластинками вверх, то есть шляпками вниз. Слои просаливаем, количество соли - где-то столовая ложка на килограмм грибов. Кроме соли – слои проладываются укропными зонтиками, в ход идут так же листья хрена, смородины и вишни.
Сверху закрываем марлей, кладём тарелку и на неё ставим гнёт. Грибы очень скоро дадут сок, возможно появление пены на поверхности рассола, её надо снять. При комнатной температуре нужно подержать всю эту конструкцию дня два-три, потом разложить в банки и убрать в холодильник. Конечно, укладывать надо так, чтобы рассол грибы закрывал.
Я перед тем, как раскладывать в стерилизованные банки довожу грибы до кипения, вот буквально только чтобы забулькало. В принципе – это  я делаю только для того, чтобы брожение в банках не продолжалось
Enjoy
#рецепт

Наш собкорр в ТЦ Ханой-Москва продолжает фиксировать экзотику. Питахай

Приготовим кролика. Кролик, зелень (на ваш вкус), сметана, мука, соль.

КРОЛИК В СМЕТАНЕ
1. ПРО ЗВЕРЯ. Старинная мудрость гласит: чем меньше зверь – тем престижнее блюдо из него. В ряду Корова-Свинья-Баран-Заяц, таким образом, кролик занимает привилегированное положение, но про него надо понимать одну простую вещь. Если брать его целиком – вы получаете оооочень много очень сложного к употреблению белка. Исключение составят только ноги. В современном мире существует читерство в виде покупки этих самых ног отдельно. Более того, существует читерство в виде покупки крольчиного филе. Вот от этого лайфхака я хотел бы вас предостеречь. Дело в том, что мы будем готовить кролика таким образом, что он, по сути будет тушиться в жидкой среде. А в этом случае мы получаем что? Бульон. А с костями он что? Правильно. Вкуснее. Так что максимум облегчения жизни – это ноги отдельно.
2. ПОДГОТОВКА. Но если вы настоящий самурай – берите целиковую тушку и разделывайте на порции. Ноги отдельно, остальное по вдохновению. Я тупо режу поперёк, получаются такие куски с рёбрами и стенками живота, в целом нормально. Для любителей повозиться за столом. Порционные куски я обмазываю солью и на сильном огне обжариваю в растительном масле до лёгкого колера. Делаю я это для экономии места и времени прямо в той же ёмкости, в которой в дальнейшем и буду готовить кролика. Использую для этого обычно утятницу.
3. ПРОЦЕСС. Обжаренного кролика надо залить сметаной (беру обычно 15%) и туда же дать много зелени. У меня преобладает обычно укроп (щедрый пучок) и петрушка. Зелень мелко рубится и вводится туда же. В принципе, для чистоты процесса, можно всю имеющуюся сметану смешать с рубленой зеленью и потом уже вываливать на кролика. По-хорошему, эта смесь должна покрыть кролика. Ну или вам придётся заниматься ворочанием кусков для равномерного протушивания. Дальше есть два пути, они непринципиально отличаются. Можно это все проделывать на небольшом огне на плите, а можно в духовке. Как-то так получается, что у меня лично победила плита, там проще смотреть что происходит, а так как утятница тяжёлая – равномерность нагрева всё равно так или иначе будет достигнута. Ну и тушите.
4. ВАЖНЫЙ ПОБОЧНЫЙ ПРОДУКТ. Собственно, в этом случае я даже затрудняюсь его назвать побочным, он, практически, основной. Это соус. Именно его наличие диктует мою любимую гарнировку к кролику. Это варёная картошка, поскольку в сочетании с этим соусом я ничего лучше даже представить не могу. С пастой как-то не так, но пробуйте, чего уж там. Кроме того, если у вас после поедания кролика соуса осталось – уберите его в холодильник. Ещё пару дней вы сможете употреблять его как хорошую намазку на хлеб (я люблю на чёрный).
Enjoy
#рецепт

Ушное. Ну такой супец. Баранина (костлявая), лук, морковь репа. Я картошку добавляю.

УШНОЕ
1.УШИ НЕ ПРИ ЧЁМ. При чём уха. ТО есть это такой мясной супчик с овощами, в котором бульон (как и в ухе) играет основную роль. Блюдо достаточно сезонное, осеннее (под овощной урожай), и, как любое исконно русское – требующее медитативных практик вокруг, извините (это я снова о своём) русской печки.
2.ПЕЧКА. Ушное требует томления. В русской избе оное томление обеспечивается естественным образом. Вечером печку топим – за ночь она остывает, вот вам и томление. Ну большинство моих читателей живёт не в избах (я надеюсь) – поэтому выход попроще – духовка. Я ещё использую глиняный горшок, про который уже когда-то рассказывал подробно, но остановлюсь вкратце на основных моментах по эксплуатации этой удивительной посуды всё-таки.
3.ГОРШОК. Практически шарообразный (то есть идеальный по соотношению поверхность-объём) гаджет, обладающий пористой структурой. Пористость структуры довносит к томлению два момента. Первый – дополнительную влагу из пор, в второй – порядочная возня вокруг. Горшок требует обслуживания. Перед тем как в нём готовить – надо его наполнить водой и подержать его в этом состоянии ночку. После того, как всё съедено – горшок недостаточно вымыть, его надо просушить и протереть – иначе в нём может поселиться плесень.
4.САМ СУП. А вот тут просто. Потребуется баранина, крупно порезанные лук, репа (это маст!), морковь. Можно картошки добавить. Всё складывается в горшок, подсаливается, заливается холодной водой и ставится в духовку (200 градусов). Потом температура в духовке уменьшается до 100-120 градусов и горшок без крышки оставляется в этом положении на 6-8 часов.
Потом вкусненько.
Enjoy
#суп

Пришла пора показать вам мои деньрожденьские подарки. Расскажу вам завтра про садж. Тема просто прекрасная.

САДЖ
1.ФОРМАТ. Давние читатели моего канала могли уже заметить, что у меня есть склонность ко всякого рода разноформатным вечеринкам с питанием. Как правило всё на этих вечеринках крутится вокруг одного-двух гаджетов, разным образом приковывающих внимание. Тут надо отдельно отметить, что гаджеты эти (опять же, как правило) обладают ярко выраженным, скажем так, национальным признаком. Ну там, например китайский самовар. Или марокканский таджин. Кухонь, правда, ограниченное количество, приходится всё время как-то прилагать усилия. Итак, среднеазиатское на это раз.
2.БЛИЗКО К ВОКУ. Даже очень близко. Садж – это сковорода, близкая по форме к фрагменту сферы. При этом – важно понимать, что сковорода эта двухсторонняя – На вогнутой части готовится обычно мясо с овощами (сейчас расскажу). На выпуклой – подогреваются кутабы, то есть, по сути, это такая среднеазиатская хлебопечка.
3.ПОДАЧА. Основная фишка в садже – это подставка. В подставку кладётся горящий уголь. Для поддержания температуры, да. Про уголь хочу отметить, что тот который для гриля – брать не надо. Поищите бездымный. Есть тема, что в принципе – в кальянной индустрии есть что-то похожее. Я нашёл бездымный буковый. Как его разжигать? У меня плита газовая. Но, если вдруг вы жертва электрофикации – то портативная газовая горелка для фламбирования может вам помочь. Я пока ещё не озаботился.
4.ЧТО. Ну как я и говорил – мясо с овощами. Мякоть говядины свинины баранины, лук, тонко порезанный картофель, баклажаны, перец, помидоры. Сначала, естественно, мясо с тонко порезанным луком, потом картофель. Уже на самый финал – баклажаны-перец. Уголь в чашку – и на стол. Салатом сервируем, печь его не обязательно.
Enjoy
#рецепт

Осень. Тыквы.