АНАНАС ФЛАМБИРОВАННЫЙ
1. ЧТО ПРОИСХОДИТ. Я не большой любитель сладкого. Внимательный читатель мог уже это заметить. Но однажды на вечеринке для друзей въедливая двенадцатилетняя девочка подошла к плите с вопросом «а десерт?». Пришлось импровизировать и всем понравилось.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Ананас, сахарный песок, пара рюмок крепкого алкоголя (ром, шартрез, коньяк).
3. ДЕЛАЕМ. Режем ананас на треугольники, кидаем на сковородку, начинаем греть. Посыпаем слегка сахарным песком и выливаем алкоголь, который сразу же и поджигаем. Ждём, пока погаснет пламя, шебуршим там это всё, сахар начинает давать слегка корочку, передерживать не надо. Подаём на стол, смотрим за реакцией.
Enjoy
#рецепт

Наш корреспондент в Гоа делится разнообразием баклажанов на рынке

Немного изысков. Рулет из филе кролика с перепелиными яйцами и маслинами. Кроме всего перечисленного нужны будут хрен, аджика, растительное масло.

РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА
1. ВО ВСЁМ ВИНОВАТА ЖЕНА. С женщинами так бывает. Ляпнешь чего-нибудь, не подумав, а потом разгребаешь последствия. Вот и я ляпнул «будешь в магазине – в мясном отделе посмотри чего-нибудь, вдруг тебя что-то привлечёт». Угу. Её привлекло кроличье филе. А кролик – он же какой. Он, обычно, костлявый. Ну и в этом есть прелесть определённая. Потому что пока ты его тушишь он сок даёт. А тут филе. Ну, пришлось импровизировать.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе кролика, маслины, перепелиные яйца, аджика, хрен, соль, лимон.
3. ДЕЛАЕМ. Филе отбиваем, присаливаем, сбрызгиваем лимонным соком, снова отбиваем и даём постоять. Варим перепелиные яйца. Чистим их, естественно. Маслины режем не кружки. Дальше смазываем филе хреном и аджикой (с аджикой не переусердствуйте) – выкладываем яйца и порезанные маслины в середину, сворачиваем рулет. В свёрнутом состоянии фиксируем или шпагатом или шпажками (шпажки потом вынете, он не развернётся уж, когда будет готов. В духовку на 180-200 минут на 15-20.
4. ЧТО ПОЛУЧАЕТСЯ. Забавная закуска (и горячая и холодная. В принципе ещё можно поэкспериментировать в этом направлении – например, с разными травками и овощами. Симпатично. Но тушить кролика в сметане с травами – всё равно хит.
Enjoy
#рецепт

Подруги наши иногда такие привереды, правда? Я вас завтра научу как приготовить праздничный рыбный суп. Ни одна привереда не откажется. Понадобится рыбный бульон, лук порей, пара луковиц (можно шалот), помидоры резаные в банке, морской окунь, треска, мясо мидий, креветки, помидоры черри и болгарский перец. Готовьтесь!

ТОМАТНЫЙ СУП С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ
1. ПРИДУМАЛ. На основе нескольких разных рыбных историй, попробовал их синтезировать в какую-то одну – и получилось довольно сносно. Не без лишней суеты, конечно, во время готовки, но тем не менее.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Рыбный бульон, пара видов морской рыбы (филе морского окуня на коже очень хорошо сюда), мидии, креветки, лук порей и репчатый (можно шалот), резаные томаты из банки, помидоры черри, красный болгарский перец, сливочное масло.
3. ДЕЛАЕМ. Для начала сделаем (или вскипятим) рыбный бульон. Пока оно там варится – порежем белую часть порея на колечки поперёк, репчатый лук тоже – на колечки или полуколечки (шалот поэтому удобнее). Растопим немного сливочного масла в сотейнике и обжарим лук. Добавим к луку резаные помидоры, прогреем. В кипящий бульон отправим луково-томатную зажарку, пусть поварится минут десять. На новой порции сливочного масла обжарим филе рыбы, мидии и креветки. Я делаю по отдельности, чтобы они не очень между собой передружились. Причём мне лень менять масло и сковороду мыть между стадиями, поэтому последовательность такая – морской окунь, треска, креветки, мидии. Обжаренное отправляем в бульон с луком и томатами. Помидоры черри режем на половинки, слегка обжариваем, и тоже – в суп. Собственно, всё. Соль, специи по вкусу. Хороши здесь тимьян, базилик, орегано.
Enjoy
#суп

Завтра - экзотика. Джамбалайя. Рис, куриное филе, охотничьи колбаски, лук, чеснок, болгарский перец.

ДЖАМБАЛАЙЯ
1. КАДЖУНЫ. Короче, есть такая тема – называется каджунская кухня. Каджуны это такие франкоговорящие канадцы, которые переселились впоследствии в Луизиану. Каджунская кухня – это история про три обязательных ингредиента (ну, почти всегда). Это черешковый сельдерей, лук и зелёный сладкий перец. И вот то, о чём я сегодня расскажу – вполне себе эту кухню представляет.
2. ЕЩЁ НЕМНОГО СЛОВ. Вообще говоря, джамбалайя – это хороший способ утилизации остатков. Так что не упирайтесь в строгое следование написанному. Основной принцип подхватываете – и вперёд.
3. ИНГРЕДИЕНТЫ. Рис, сельдерей, лук, болгарсий перец, куриное филе, охотничьи колбаски, чеснок.
4. ГОТОВИМ. Варим рис (вообще, джамбалайю готовят часто из остатков вчера сваренного риса). Отдельно на растительном масле обжариваем куриное филе, порезанное средним кубиком и охотничьи колбаски, порезанные на пятаки (ну примерно сантиметр толщиной, особо мельчить не стоит). Когда мясо с колбасой обжарилось – откладываем, и на том же масле начинаем обжаривать мелко порубленный лук и чеснок. Туда же добавляем сельдерей и перец, всё доводим до румяного состояния и добавляем курицу с колбасой обратно. Туда же рис, перемешали, подлили немного воды или бульона и дотушивать до общей готовности. Из специй – соль, тимьян, орегано хорошо идёт.
Enjoy
#рецепт

"Кулинарное искусство и венгерская кухня" , Будапешт, 1957 год. Очень забавное чтение. И картинки. #книжки

Сделаем завтра пасту с кроликом. Кроличье филе, паста, сливки, маскарпоне, лук, морковь.

ПАСТА С КРОЛИКОМ
1. ИМПУЛЬСНОЕ. Любой продукт имеет свою «лучшую форму». Ну, например, кролика лучше всего тушить со сметаной. А бараньи голени, например – тушить в красном вине и луке. Но это всё не означает, что нельзя пробовать что-то другое. Более того, это же благое дело – взять и перевернуть свои представления о том, «как надо». Поэтому сегодня проводим опыт.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе кролика, морковка, лук, маскарпоне, сливки жирные, пармезан, паста.
3. ГОТОВИМ. Кролика, лук и морковку некрупно режем. Обжариваем на масле до румяного состояния. Добавляем сливки и тушим это всё до полного размягчения мяса. Есть фанаты, которые после этой процедуры разбивают все это в однородную кашу. Но я оставляю как есть, мне текстуры не хватает. Отдельно готовим пасту и потом её вводим к кролику с овощами и перемешиваем. Туда же добавляем маскарпоне и ещё немного сливок, приправляем пармезаном. Ну, собственно, и всё, практически.
4. ПОДАЧА. Посыпать зеленью петрушки, дать пармезана ещё немножко.
Enjoy
#рецепт

Воздадим же должное корейской кухне. Суп кимчи. Твёрдый тофу, перечная паста, свинина, капуста кимчи, зелёный лук. Просто. Остро.

СУП КИМЧИ
1. ДОСТОЯНИЕ НАЦИИ. Про кимчи можно говорить долго. Баек про острую квашеную китайскую капусту много. Расскажу две любимых. Когда корейская девушка выходит замуж, мать жениха показывает ей как она квасит кимчи. Дело в том, что рецептов много, каждая семья чем-то да отличается, поэтому важно, чтобы в новой семье мальчик ел именно тот сорт кимчи, к которому привык с детства. Круто, правда? А вторая такая: а вы знаете, что в Южной Корее есть специальный вид отпуска, и вы можете не ходить на работу, поскольку заняты засолкой кимчи? Ну а мы просто суп из неё сделаем.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Постная свинина, твёрдый тофу, немного кимчи, перцовая паста кочудян, зелёный лук, немного сахарного песка.
3. ГОТОВИМ. Сразу про кимчи и пасту. Продаются в азиатских магазинах, я брал в магазине при корейском ресторане. Паста вообще вещь полезная, если вам острое нравится, даёт равномерную остроту. Свинину режем некрупным кубиком (типа сантиметр), режем кимчи, складываем порезанное в кастрюлю, в которой будем варить, добавляем туда пасту, сахар. Заливаем водой (довольно густой суп должен получиться, не нужно щедрости излишней). Доводим до кипения и варим минут 15-20 на медленном огне. Потом берём тофу, режем таким же как и мясо кубиком, добавляем и довариваем ещё минут 10. И всё!
4. ПОДАЧА. Практически обязательно – порезать зелёный лук в тарелки. Остро, пряно, весело.
Enjoy
#суп