Довольно изысканные с виду вещи делаются просто. Куриные медальоны под соусом из сока красного апельсина. Куриное филе, красный апельсин, соевый соус, чеснок, овощи, рис.

КУРИНЫЕ МЕДАЛЬОНЫ ПОД СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО АПЕЛЬСИНА
1. ИЗ КАКОГО СОРА. На самом деле – всё крайне просто. Всему виной импульсная покупка. Идёшь мимо прилавка – а там бац – и апельсин. Красный. Надо брать, что делать. И куда девать? А сейчас расскажу.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе, красный апельсин, соевый соус, чеснок, крахмал.
3. ГОТОВИМ. Режем филе поперёк на медальоны, толщина до двух сантиметров. Выдавливаем сок из апельсина, добавляем к нему соевый соус (чуть меньше, чем получилось сока), и складываем медальоны в эту смесь мариноваться. На час-два. Дальше всё довольно просто. Медальоны на гриль сковородку, по минуте -полторы с каждой стороны и можно без масла. Маринад – в отдельный ковшик, в маринад – чесночку мелко рубленого, и упаривать. Можно подзагустить крахмалом, если лень упаривать и ждать. Ну и он будет готов когда появится консистенция жидкой сметаны.
4. ПОДАЧА. В гарнир – овощи или рис, или рис с овощами, медальоны полить соусом
Enjoy
#рецепт

Запаситесь терпением. Завтра - простой, но очень длинный по процессу суп - соютма из баранины. Баранья голень, лук, картофель, шафран.

СОЮТМА
1.МЕТОД. Строго говоря, соютма – это способ приготовления, медленная варка в небольшом количестве бульона.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Голени барашка, шафран, лук, картофель, соль. Можно куркумы.
3. ГОТОВИМ. Целиковые бараньи голяшки заливаем небольшим количеством воды в неглубоком сотейнике. Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до очень слабого, чтобы бульон не кипел, а тихо побулькивал максимум. Солим, приправляем, добавляем луковицу целиком. Оставляем часа на два. После этих двух часов вынимаем лук и добавляем крупно порезанную картошку и варим её до готовности.
4.ПОДАЁМ. Каждому в тарелку – по голени, по куску картошки, и по половнику бульона.
Enjoy
#суп

Ну что, полярные вы мои? Я с вами абсолютно согласен, жить на вверенных территориях - ну абсолютно невозможно. Соскучились по витаминам? Завтра возьмем редьку и морковь и порадуем себя. Соль и оливковое масло ещё.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С МОРКОВЬЮ
1. ВООБЩЕ ПРОСТО. Два овоща, которые можно встретить круглый год. Весьма простая обработка и довольно впечатляющий результат.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Редька и морковь. Какая редька? Ща поговорим.
3. ПЕРЕТРЁМ. Перетрём? Первый вопрос какая редька. Вариантов много. Ну самый простой – зелёная. С чёрной будет чуть пожёстче. Ну и если уж совсем извращаться – то надо брать дайкон. Оно будет не очень ярким, но тем не менее. Теперь про выбор моркови. Вот нужна слдкая, реально. Инач зачем мы всё это вообще затеяли? Дальше всё просто – трём на крупной тёрке в пропорции один к одному, заливаем оливковым маслом и солим. Отдельная история – можно подкислить, выдавив лимонный сок. А можно и так.
Enjoy
#рецепт

Прикольная семейная игра по кулинарным мотивам. К реальности имеет отношения мало, конечно. И поешьте перед игрой, ага.

Неделя у нас сложная. Масленичная во-первых, во-вторых, 14 февраля, а в-третьих - Китайский Новый Год. Так что в содержимом канала будет некоторая сумятица.  Надо ж всё успеть! Завтра попробуем мидии запечь. Под сыром. Тёртый пармезан, мидии на раковинах, панировочные сухари, лимонный сок. Девчонкам нравится такое обычно.

МИДИИ ПОД СЫРОМ
1.ПОДГЛЯДЕЛ. У приятельницы спёр. Думаю, из какой-то итальянской поездки она это дело притащила. Впрочем, нам с вами за тем рецептом всё равно не угнаться, в связи с удалённостью от средиземного моря, то есть мидии у нас скорее всего будут мороженые.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Зелёные мидии на створках раковины, панировочные сухари, тёртый пармезан, лимонный сок.
3. ГОТОВИМ. Мидии чистим (надо отскрести всё лишнее с раковин). Укладываем на противень или на чём вы там ещё их собрались запекать. Приступаем к изготовлению смеси, которой мы будем покрывать моллюсков. Тут есть важный момент – все пропорции сильнейшим образом зависят от панировочных сухарей, поэтому вам все равно придётся провести пару экспериментов, прежде чем достичь правильной консистенции. С сухарями важно не переборщить – они дают текстутру и рассыпчатость, но если их много – они забьют вам всё остальное. Смешиваем сухари и пармезан, выдавливаем туда лимон, хорошенько промешиваем и закрываем получившимся составом мидии. Запекаем под верхним грилем, например. До появления лёгкой корочки.
4. ПОДАЧА. Идеальное блюдо для раклетницы. Если вы понимаете о чём я.
Enjoy
#рецепт

Завтра будет забавный азиатский ролл. Ну или блинчик с начинкой. Креветки, помидоры, лук, можно чеснок, мука. Будем считать это таким масленичным трибьютом, пусть и начинка несколько экзотическая.

РОЛЛ С КРЕВЕТКАМИ
1. ОТКУДА. Вот выглядит как азиатская история, но принесло её от той же приятельницы, любительницы Италии, что и давешние запечённые мидии. На самом деле, азиатчиной тут отдаёт только в формате подачи. Ну и до блинов тут совсем недалеко, но наши блины с креветками не подаются. Моря-то нету.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно креветки. ОЧИЩЕННЫЕ. Даже без хвостиков. Для Теста – мука, вода, немного соли и оливковое масло. Для соуса – помидоры, лук, томатная паста, немножко чеснока и соль.
3. КРЕВЕТКИ. Очищенные целиком креветки в минимальном количестве растительного масла обжариваем на сковородке. Если хотите историю – погорячее – сделайте этот этап в самом конце.
4. СОУС. Максимально просто. Помидоры, лук и чснок пробиваем блндером, для насыщенности цвета добавляем томатную пасту, солим.
5. ТЕСТО. В воду потихоньку вводим муку и оливковое масло, перемешивая это всё миксером, чтобы смесь достигла состояния жидкой сметаны. То есть оно должно само по сковороде растекаться. Ну и на сковородке же (лучше блинной) делаем, собственно, блины.
6. СИНТЕЗ. Блин, на него креветки, на креветки соус, завернули, резанули наискось пару раз, подали.
Enjoy
#рецепт

Завтра расскажу вам про коллективную трапезу в китайском стиле, в честь праздничка. Китайский самовар хо го. Куриный и мясной бульоны, тонко порезанные сырое мясо, грибы, тунец, сырые креветки, и по мелочам.

ХО ГО
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Эта история поделена между тремя странами. Это Китай, Корея и Япония. В Китае она называется хо го, в Японии – набэ, в Корее – шабу-шабу. В общем и целом – это зимний ритуал для большой колмпании, в которой каждый едок подбирает себе продукты по вкусу.
2. БУЛЬОНЫ. У китайцев распространена кастрюлька, называемая кастрюлей мандаринок (считается, что утки-мандаринки неразлучны всю жизнь и даже умирают вместе), это кастрюля разделённая на две половинки изогнутой перегородкой. Встречаются кастрюльки с тремя и более отделениями. У меня два. Обычно один из бульонов поострее – другой помягче. Я использую куриный для мягкого и мясной для острого. Для того, чтобы добиться этой самой остроты – я малодушничаю. Просто покупаю готовую пасту для бульона хо го. В китайских магазинах встречается. Там в составе в основном соевые бобы и чили-перец. Пасту надо растворить в говяжьем бульоне, бульон вскипятить, разлить в кастрюльку и поставить на плитку в центр стола. А дальше начинается праздник.
3. ОТСТУПЛЕНИЕ. Вообще говоря, можно сделать то же самое и в одном бульоне. Если боитесь остроты - смело берите куриный, я бы только рекомендовал его варить с имбирём и, например, лемонграссом. Важно помнить, что главное в хо го - формат застолья. Не надо в одиночку, надо с семьёй или друзьями.
4. ПРАЗДНИК. Едят хо го так: на столе присутствуют тонко нарезанные мясо, рыба, морепродукты, овощи, грибы. Каждый варит то, что ему по вкусу в том или ином бульоне – и потом макает в соусы, расставленные на столе. Соусы тоже можно прикупить в китайских магазинах. А можно и пофантазировать самостоятельно. Мне вот в последний раз вполне себе удался луковый соус из мелко порезанного шалота, зелёного лука, сока лайма и соевого соуса, я его слегка подсластил тростниковым сахаром. Зашло под тунца прекрасным образом.
5. ДЕНЬ ПОСЛЕ. Бульоны насыщаются вкусом по мере поедания всего, что на столе. Можно сварить отдельно рисовой лапшички и залить бульоном. Получается великолепно. А можно и на следующий день не откладывать.
Enjoy
#рецепт