Есть как минимум четыре основных сценария с криптой - подпись измерительных данных, защита канала связи, контроль целостности прошивки при загрузке/обновлении и защита аутентификационных данных
Подпись данных, чтобы невозможно было подделать показания на серверной стороне, например, или контрагентом, если показания проходят через гесколько рук