Для этого есть пассивные слушающие системы. Которые не только разбирают но и классифицируют весь трафик и устройства и протоколы.
Которые стоят денег, как я подозреваю не малых, не с первого раза перечислю более 2-х продуктов для анализа трафика проприетарных протоколов