Ух ты сколько понаписали!
Все датчики что были показаны выше больше похожи на датчики влажности.
Я уверен у вас будет случай когда воды уже не будет, а датчик покажет наличие влаги, придется играться с кодом.
Я бы предложил использовать штангу по которой бегает поправок, на поплавке магнит и два геркона, либо один (тогда штанга с ограничителем)