А сколько символов нужно в шрифте? Алфавит? Цифры? Символы? Если 8×256 символов=2048 байт. Ради экономии можно и только те, что действительно будут задействованы, но там для красоты нужно учитывать смещение (хотя не обязательно).
А вообще 8×8 выглядит как-то так:
Первый байт — верхняя часть символа, второй — следующая под ним и т.д. и так 8 байт на символ. Следующие 8 байт на следующий символ и так до тех пор, пока не получится 8×N, где N — количество символов (max 256, это если символ кодируется одним байтом)