Это же стандартный способ отложить операцию в js. Выполнится после return, Алиса будет довольна и в бд все запишется.
Речь не о том чтобы отложить операцию, а в том чтобы запустить исполнять Ее в параллельном режиме, и на сколько я помню нода асинхроно работает, никакие сет тайм ауты не нужны, почитаю попозже а самому интересно стало, возможно ошибаюсь писал на ней много лет назад