Я посл раз с xamarin лет пять назад работал, был полный ад, но я подумал, что сейчас должно быть все норм
Не а. Старые жопы ушли, новые пришли.
У меня сейчас, по всей вероятности, в прод пойдёт приложение, собранное на nightly build, потому что ни на обычном, ни на pre-release не хотело работать. По крайней мере месяц назад. А сейчас тратить время на то, чтобы обновиться и проверить, не сломалось ли чего нет никакого желания.