А вот почту поменять не могу
Вроде на тот ящик, который новый должно прийти письмо с просьбой подтвердить мыло. Видимо в момент, когда вы меняли мыло админа, у вас отправка писем на сайте ещё не работало и письмо не дошло. Если отправка писем уже работает, то попробуйте ещё раз поменять мыло.