Так в чем проблема то была, я так и не понял. Понял бы если б в вп-конфиг синтаксическая ошибка была, а ты ниже ее бы впилил константу и до нее бы все ломалось, но wp-config подключается через require-once, значит ошибки не было, но почему объявление константы работает вверху файла, и не работает внизу, так и осталось загадкой :(