идеально для начала дать какое-то небольшое задание, а потом уже... впрочем это универсальная рекомендация, хоть для бирж фрилансеров, хоть для сталеваров
правда иногда бывает, что там за мелкой недоделкой скрывается рефакторинг всего сайта... но это как раз тоже хороший способ определить квалификацию исполнителя