сделал при заполнениее с формы - да.. отлично пашет при апдейте "изнутри" - не работает =).. так как изнутри я хочу просто прибавить 86400 секунд... а хук ожидает на вход "читабельную дату" == нашел пока костыль: update_option и все (не используя update_field от ACF)