add_filter( 'woocommerce_product_subcategories_hide_empty', '__return_false' );
в файле archive-product.php
$category = get_queried_object();
$count = $category->count;
if ( $count == 0 ) {
//текст
}
Благодарю за помощь. Вчера уже поздно разобрался в вопросе. Да, должно быть устроено так, но в теме, которую нужно было править, было устроено по-другому. Условие запихнули в content-product-cat.php и немного "некрасиво" оформили,