А возможно стоит просто поставить черный фон в grub) Или попробовать другой загрузчик. Например что-то типа rEFInd, но он не так прост в настройке как grub.
Защитник win 11 прям несгибаемый, папку с 3proxy, имя exe добавил в исключение, всеровно не даёт запускать.. только помогает временное отключение защитника в режиме реального времени