почитал и не понял способности перехватчика.. испоьзую async await, отправляю получаю..
interceptor позволяет тебе прокинуть хедеры, токены и тд в одном месте, чтоб не юзать в каждом запросе. Ну а при ответе из сервера можно какие-то штуки добавить аля логгирование или обработка конкретной ошибки, которая может возникнуть на любом запросе во всем приложении