В хорошем заведении (смысл ходить в плохие) на чай всегда надо оставлять, за исключением бизнес ланчей
это решение клиента оставлять или нет. официант имеет оклад. если он пошёл работать за чаевые то он должен понимать что это нестабильный заработок и звисит от настроения клиента и его средств. меня как клиента не нужно делать обязанным платить всем чаевые. это моё желание а не обязанность. я могу платить а могу нет. нищебродом или жлобом я от этого не становлюсь и ваши глубокие тирады в стиле Тарантино меня не переубедят