Есть неподтвержденное мнение, что в европе 5 лет стажа по специальности считаются за вышку
Это не так. И если диплом на русском языке, то его ещё надо подтверждать в Европе. Переводить у лицензированного переводчика, потом отправлять на подтверждение. Если количество дисциплин и часов, пройденных в родном вузе, соответствует количеству по европейским стандартам, то образование подтверждают. Если нет, то будешь досдавать разницу.
Наличие высшего образования важно при поиске работы. Маловероятно, что будут просить принести показать диплом, но ты всегда указываешь свое образование в резюме.
Курсы от инфоцыган никогда не заменят высшего образования. Самообразование - это хорошо, когда ты уже имеешь базу, заложенную в универе.