нужны графики с интервалом, например, в 3 часа , где примерно посередине интервала проблемный момент. Не знаю, как часто вы собираете метрики, но Графана все равно делает апроксимацию и не показывает кол-в точек на графике больше, чем может влезть в этот график (отталкивается от кол-ва доступных пикселей).
Ну и да, я тоже не понимаю как можно на одном графике смотреть CPU time и Disk IOPS.