Собственно это pipeline и в настройках выбираете "Это - параметризованная сборка" (в русской версии), потом добавляете параметры с описание и дефолт значениями (в случае String Parameter). Из груви потом обращаетесь как ${<param_name>}. Если интересен типа комбо-бокс, тут вроде он есть