Это условное обозначение. 100% зрение не возможно достичь даже если у тебя с ним нет никаких проблем. Потому что само понятие 100% зрения растяжимо и нет возможности конкретизировать данный момент. Можно сказать, что "У меня хорошее зрение", но для обывателя, который о подобном не задумывается, фраза "У меня 100% зрение" будет нормально