player settings можно из кода поменять
Даже если так, манифест в рантайме поменять нельзя никак. И значение InternetAccess в PlayerSettings доступно для изменения, только в том случае, если у тебя в проекте нигде не используется network api. И врядли internet access можно сменить через код, если ты покажешь как это сделать буду благодарен.