Ну мне какой-то чел киргиз это объяснял несколько лет назад, когда в ресторане работал. Так что химические подробности тебе не скажу :) надо гуглить. Там суть в том, что некоторые сорванные фрукты начинают какое-то вещество выделять, заставляя соседние плоды дозревать быстрее. Дабы быстрее разложиться, оголить семена, и быстрее прорасти.