каким образом его назначить?
У вас есть переменная Text money, 11 строка вы делаете локальную переменную на 16 строке (TextMesh money), а на 22 строке пытаетесь изменить переменную с 11 строки, вы на 16 строке помещаете текст меш в другую переменную, а та которая задецствована на 22 строке пустая