При заваривании китайского чая у тебя есть чайник, сливник и кружка. В чайнике ты завариваешь чай, сливаешь его в сливник и потом из сливника переливаешь в кружку. В данном случае ты проливаешь чай, поскольку вода не остаётся с заваркой долго.
мне сложно понять этот процесс приготовления китайского чая, что ты описал. Китайский чай он разный бывает, некотрый чай просто водой комнатной температуры заливают и и через 20 секунд пьют. Что касается матэ, который чаем не является вообще - то там чисто пролив, пролив есть - процесс прохождения воды через листики таким образом, что внизу калебаса как раз и концентрируется вкус, поэтому там и находится бомбилья собственно