Если ты на вонючем шареде, не факт, что у тебя юзер будет www-data
Это редчайший случай.
С учетом того что есть ssh доступ, а не просто фтп, то www-data 99% будет.
Я же не говорю что не надо настроить сайт под хттпс, просто не в этом проблема перезаписи конфиг файла. Раз права уже были выставлены и не помогло, то вот до юзера и дошли в итоге.