якшо дуже сильно спрощувати, мемкеш це швидкий НЕ persistent key-value, зручно і швидко для простих даних. редиска - та ж сама швидкість плюс-мінус, але значно ширша функціональність, можливість персістити дані. мемкеш це чистий примітивний кеш, редиска - і кеш, і база даних в пам’яті (при чому з своїми фішками) яка ше й на диск може зберігатись