Если по проще объяснить, то в казино игра кончается, когда казино получает все твои деньги, цель казино выполнена - когда игрок покидает зал без денег. В торговле и ставках букмекер/биржа не ставит целью забрать все твои деньги, они берут только комиссию, основная суть это перераспределение денег, а не движение к нулю.
Что биржа, что букмекер видит намного большо чем обычный игрок/трейдер и в этом и заключается проблема. Они этой информацией пользуются как им удобно. Тот же слив боев в боксе, слив лонгов на какой то паре и тд. А вообще тотализатор это немного другое чем биржевая торговля, хоть и там и там есть рандом.